コウジタケ イグチ科/イグチ属

麹のような甘い香りを持つきのこ。

：蜂須賀公之

８月３０日　東京都調布市

和名 コウジタケ: 麹茸 発生時期 夏〜秋 発生場所 広葉樹下。 発生の様子 単生〜散生〜群生。

管孔は黄色で傷つくと青変する。

：蜂須賀公之

７月５日　東京都調布市

大きさ 形状 色 傘: 径4〜7cm。まんじゅう型〜ホットケーキ形。表面は平滑で粘性はない。色は赤褐色〜血赤色〜ややピンクを帯びた淡赤褐色。 管孔: 上生、穴はやや大きめで多角形。管孔面の色は淡黄色〜オリーブ黄褐色。傷つくと青変する。 柄: 長さ3〜6cm、径0.5〜1cm。中実。上下でほぼ同幅。つばは持たない。表面は縦の繊維紋を表し、黄色の地に赤色を帯びる。 特徴 麹のような甘い香りを持ったやや小型のイグチ。 似た種類 キッコウアワタケは傘の表皮の下の肉がピンク色。 食・毒 食 小型できゃしゃなため、神経質に水洗いしているうちにぐちょぐちょに溶けてしまう。おおざっぱに泥を除き、まず湯がいて、冷水で締めてから細かい汚れは取り除く。そのままビーフシチューに入れれば舌触りよく、格別の味わい。同様に処理したものを、傘だけわさび醤油でいただくのも生ウニのようで非常に美味。

ＴＯＰ | ＨＯＭＥ | 用語解説