ムラサキヤマドリタケ イグチ科/イグチ属

主にブナ科の林内に発生する。

：蜂須賀公之

７月１８日　東京都東大和市

和名 ムラサキヤマドリタケ: 紫山鳥茸 発生時期 夏〜秋 発生場所 広葉樹林、針広混成林。 発生の様子 散生〜群生。

柄には紫地に白の網目模様がある。

：蜂須賀公之

７月１８日　東京都東大和市

大きさ 形状 色 傘: 径5〜10cm。半球形〜ホットケーキ形。表面は湿っている時にやや粘性を持つ。幼菌時はややしわ状、のちに平滑。色は淡黄色、あるいは褐色、あるいは鮮紫色で、しばしばそれらの色がまだら状に混在する。 管孔: 幼菌時は堅く締まり穴は見えず、ほぼ白色であるが、のちに柔らかく、淡黄色〜オリーブ茶褐色となる。変色性はない。 柄: 長さ7〜9cm、径2.5〜5cm。中実。円柱形かしばしば下方で太くなる。つばは持たない。表面は濃紫色の地に白い網目模様がある。 特徴 柄が濃い紫色で白い編み目があること。 似た種類 毒菌のモエギアミアシイグチは管孔面が灰色〜黒色を帯びる。 食・毒 食 あまりにも美しい紫色の山鳥茸。特に傘が紫のタイプはほれぼれと見とれてしまう。歯切れ、味、香りも素晴らしく、どんな料理にも合う。鶏肉、白アスパラガス、サヤエンドウなどとともにホットプレートで、水とオリーブオイルを回して蒸し焼きし、塩胡椒、レモン汁を回し、シンプルなラタトゥイユ風で熱いうちにいただく。湯がいてから冷水で締め、わさび醤油もいい。

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