アンズタケのアンズの香りは加熱調理すれば別のものに変化してしまう。しかし一度乾燥をかけてやると、その変化は葡萄が干し葡萄になった程度の変化に留めることができる。むしろタルトケーキに焼いた時は、その風味がいいのである。なんとも柔らかな深みのあるきのこのタルトができあがる。細かいメッシュの網に炭火を乗せればアウトドアでも簡単にできるので、ぜひ挑戦してほしい。

■ 材料 (８人分) 乾燥アンズタケ・・・・・１６本 シンルチュー（中国のアンズ酒）・・・・・少量 ＊タルト生地 小麦粉・・・・・１５０g マーガリン・・・・・９０g 砂糖・・・・・７５g 卵黄・・・・・２個分 ＊フィリング マッシュポテト・・・・・２００g 生クリーム・・・・・１２５g 小麦粉・・・・・４５g 砂糖・・・・・４５g 卵黄・・・・・１個分 卵白・・・・・２個分

作り方 乾燥アンズタケはシンルチュー、またはアンズのリキュールで戻しておく。 じゃがいもはボイルし、熱いうちによくつぶしてマッシュポテトを作る。荒熱がとれたら、フィリングの他の材料とよく混ぜ合わせる。 タルト生地の材料をすべて混ぜ合わせ、よくこねておく。（粘土くらいの固さ） ケーキ型の中にタルト生地を少しづつ押し当て、枠のある平皿（タルト）の形を作ってゆく。 ４．のタルトに２．のフィリングを流し込む。 よく暖めたオーブンで下からの火で５分ほど焼き、表面が乾く前に一度オーブンから出してアンズタケをフィリング表面にきれいに押しつけてゆく。 アンズタケを焦がさない程度に上下からも２分ほど焼き完成。野外でやる時は炭火を赤くおこして、それを平にならし、その上に網を乗せて焼けば一定の火力でやける。時間はやや長くかかるが、逆さまにした鍋をタルト全体にかぶせたりして、火が全体に回るようにするとよい。最後の仕上げは目の細かい網に炭火を乗せてタルトの上にかざせば簡単にできる。

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