シモフリシメジの中華あんかけ

シモフリシメジは美しく気品のある色合いと姿形で人気が高いきのこ。透き通ったあんかけにしてこれを生かしてやる。コリコリした歯切れも素晴らしいが、味、香りはそれほどでもないのでニンニクやショウガを効かせてもいいだろう。


■ 材料 (４人分)

シモフリシメジ・・・・・１２本
チンゲン菜・・・・・２束
紅鮭の切り身・・・・・２枚
ニンニク、ショウガ・・・・・適宜
水・・・・・２００cc
旨味調味料・・・・・適宜

作り方
  1. シモフリシメジは汚れを除き、適当な大きさに切る。紅鮭は皿に乗せて蒸し、少し冷めてから適当な大きさに切り、骨を取り除く。皿に出た汁は後で使う。

  2. フライパンに油を熱し、ニンニク、ショウガをさっと炒め、適当に切って水気を切ったチンゲン菜を炒める。油がなじんだらきのこを入れて分量の水を回し、塩と旨味調味料を振り、よく混ぜ、１０分ほどフタをして中火で蒸し煮にする。

  3. 野菜が柔らかくなったら１．の紅鮭を汁ごと入れて味見をし、火力を強め、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

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