アミガサタケのリゾット

本日の収穫 アミガサタケ１８４本 ヒトヨタケ ノビル ハルジョオン ミツバ

たっぷりの水と日本酒（半々）を沸騰させ、アミガサタケ、細かく切った豚バラ肉を煮込んでスープを取る。アミガサタケは乾燥させたものの方が風味が増す。

たっぷりのバターでニンニクを炒め、さらに米を加えて炒める。 米は洗わないでそのまま使う。

アミガサタケのスープに牛乳と溶かしたラムレーズンアイスを加え、沸騰手前でキープしながら、炒めた米に少しづつ加えてゆく。水分が飛んだらまたスープを足すことを繰り返す。アルデンテでバターを加え、皿に盛ってたっぷりのチーズを削っていただく。

アミガサタケのリゾット 日本酒の香り アミガサタケの香ばしさ 牛乳とラムレーズンの柔らかい甘さ アルデンテの米の弾むような食感 シンプルなものがしっかりと重なった堂々たるリゾットです。

それではまた ユウイッ　ユンユー

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