LANDSCAPE DISHES ７種の春野草のタルタル


本日の収穫
本日の収穫

ノビル
カキドオシ
タマキクラゲ
ギシギシ
セリ
タネツケバナ
タンポポ

以上里山春の７菜



料理説明
ホタテ貝とホタルイカと甘エビのボイルをさいの目に刻み、 やはり細かく刻んだ野草とともにボールに入れ、手で軽くもむように和える。カキドオシはイカによく合う。
料理説明
ノビルは微塵切り。
ノビルは加熱すると風味が消えるので必ず生食。

料理説明
ギシギシは叩く。ネバネバして酸っぱい。

料理説明
タマキクラゲはリキュールで膨らます。


小さく刻んだ素材を、ボールの中で全部あわせてオリーブオイルを回し、塩、こしょう、レモン汁、バルサミコ酢、リキュールで軽く味付けし、１０分ほど置きます。（出てきた汁はソースとして使いましょう）素材の味がなじんで、おたがいを柔らかくマリネするかんじになったらセルクルで固めて、上にタマキクラゲをかざります。

完成料理
７種の春野草のタルタル

美しい姿を生かして、そのままの野草も沢山添えましょう。
タンポポの苦み、ギシギシの酸味、カキドオシの香味、ノビルの辛み。
一つ一つがハッとするほど香り高く、また味わい深く、繊細。
里の春を味わい尽くす、LANDSCAPE DISHです。


* それではまた
リリロロロリリュー



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